精肉细嫩、红似玫瑰
2021-06-02 20:28
来源:未知
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十天时间很短,但一次探秘原味之旅足以留下美好回忆。作为万豪国际集团旗下酒店,上海淳大万丽酒店万丽轩融合中式传统和西式元素,迎八方宾客之时,将美食视作服务宾客的重要元素。引入“杭州美食节”,是上海淳大万丽酒店在2019年辞旧迎新的暖心之举,世界各地的宾客汇聚于此,品中华美馔,也是淳大万丽对高品质服务的理解。

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“中华火腿出金华,金华火腿出东阳,东阳火腿出上蒋,上蒋珍品雪舫蒋。”此次美食节入馔的雪舫蒋火腿,选材“猪肉界国宝” -- 中华两头乌,具有形如琵琶、皮薄骨细,精肉细嫩、红似玫瑰,肥肉透明、亮若水晶,不咸不淡、香味清醇等特色,是金华火腿中的珍品。

为了重溯原味,发现原味和回溯原味,厨师团队尊重食材的本身,因此菜品不做过多的调味,用火腿当味精,这也体现了探秘原味的重要思路。

从花房私厨老鸭煲、秘制熟醉大沼虾、江南玉竹泡椒笋、百年虞府腊香肠,到两头乌薄饼烤肉、黄汤双椒炖肚条、香爆肉碎茶树菇、陈香火腿蒸河鳗,再到火丁慢煮嫩碗豆、红皮羊肉、响马油淋大肠、杭帮酱鸭菜泡饭以及由tony大厨运用火腿入馔的三鲜火腿烩老豆腐、冬笋香菇火腿饭和翡翠麒麟蒸酿波士顿龙虾,十五道私藏菜品道道藏着惊喜。

杭帮菜中的许多菜式与火腿有一种亲密关系。响马团队准备的老鸭煲属于经典的杭帮菜,在花房私厨餐厅也是招牌菜。花房私厨老鸭煲,火腿是老鸭汤的灵魂,令汤的味道更加醇厚而富有层次。还有火丁慢煮嫩碗豆,火腿的浓香与豌豆的清甜融合,既保留了食材各自的风味,又使咸鲜与甘甜相互衬托。

《舌尖上的中国》中曾说,“用金华火腿吊出来的汤,构成了一切江浙菜乃至传统粤菜的底味。”火腿的使用,是本次美食节的另一个亮点。

厨师团队是本次美食节的亮点之一。淳大万丽酒店行政总厨tony shen拥有近20年精湛厨艺及丰富的餐饮服务和管理经验。他对各国美馔都有着深入的了解及研究,为食客们带来创新的体验与享受。而来自杭州花房私厨的老板响马通过二十多年的寻味之旅,一直坚持寻找好的食材,让每道菜都呈现食材本真的味道。本着这种对美食的理解和追求,他的花房私厨餐厅是杭州有名的美食打卡地。此次两位厨师通力合作志为沪上食客打造传承美食精髓之宴。

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